步骤 1
头一天把皮冻熬出来,半斤猪皮冷水下锅焯水,加料酒去腥，水开后再煮10分钟捞出。
去除多余的油脂，这样熬出来的猪皮才不会腻。
改刀切成条，用热水反复抓洗，这样熬出来的皮冻才会清爽不腥，洗到水变清澈后。
放入电压力锅，加入500g清水，葱姜，香料和盐炖煮。
蹄筋模式35分钟，炖够时间捞出料渣，也可以把猪皮和汤放到破壁机里面再搅打一次。这样出来的皮冻就是奶白色的。盛出盖好，冰箱冷藏过夜。
步骤 2
第二天把面和上，225g高筋面粉，25g土豆淀粉，食用盐2g，140g凉水，加了淀粉的面团才能做到透亮有韧性。
上机器或手揉都可以，和面的关键是需要三揉三醒。先把面团揉至光滑细腻后，静置醒15分钟，反复三次后静置1小时醒面。
注意⚠️:我用面包机揉的不太行，最好是手揉15分钟，能明显感觉到面团越揉越软，越劲道，更容易拉出手套膜。
步骤 3
这期间可以开始调馅，肉馅分两次加入100g清水，每次都搅拌到吸收，上劲有阻力后再加下一次，然后加入上面的调味料。需要注意⚠️的是每次加完液体都要再次搅拌上劲，可以借助电动打蛋器。调好的肉馅冰冻以后不出水。
放些香料调料油，泼过热油的香料特别香。
皮冻500g切碎，加到肉馅搅拌均匀后，放冰箱冷冻两个小时。凝固了才好包。肉馅快冻好的时候就可以处理面团。
步骤 4
醒好的面皮反复拉扯都不断，包出来的汤包才能薄而不破。每个剂子大概13~15g，直径11mm左右，加入35g肉馅。
捏一笼，蒸一笼。面皮被馅料泡太久，蒸出来也容易破皮漏汤。
水开上锅，大火八九分钟就熟了。
剩下的可以包好冻起来，冻过的汤包早上蒸的时候可以多加2分钟。
蒸烤箱一定要确保水箱里的水多，蒸15分钟。
包的时候，边包边捏紧，最好轮出一个高度，便于收紧口。