大閘蟹蒸幾耐？最佳蒸大閘蟹時間怎麼做？每到大閘蟹季節，不少人都會想食大閘蟹，不同重量大閘蟹需要蒸的時間都所不同。有見及此，HKTVmall整合詳盡蒸大閘蟹時間﹐包括3兩、4兩、5兩、6兩大閘蟹蒸幾耐等資訊。
了解大閘蟹蒸幾耐前，先了解大閘蟹點揀
在品嚐大閘蟹之前，先學會挑選技巧，才能確保買到鮮美肥滿的上等蟹品。以下從季節、產地、公母分別與實用選購技巧四個面向，提供完整參考。
大閘蟹季節是何時？
大閘蟹季節通常在香港每年9月至11月開始有所供應，以十月中旬最為肥美。這段期間，蟹體膏黃飽滿、蟹肉鮮甜。若過早採捕，蟹膏未成熟；過晚則蟹肉易鬆散不結實。因此，建議在十月上旬至中旬購買，既能保證蟹膏凝固，也能享受最佳口感。
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大閘蟹產地在哪？
無論是哪裡的大閘蟹，只要重量相同，建議的蒸煮時間都一致。而大閘蟹主要產自長江流域名湖：江蘇陽澄湖以膏黃濃郁著稱；太湖蟹膏飽滿油脂豐厚；洪澤湖則因水質潔淨、養殖綠色而蟹體肥美；江西鄱陽湖水系豐富；重陽節前後蟹肉甘甜清香；高郵湖泥沙肥沃、蟹膏金亮有彈性。
此外，固城湖個頭大殼薄肉多，寶應湖節令最佳，遼寧盤錦則帶有淡淡海水氣息，各具風味。
如何分蟹公及蟹乸？
大閘蟹依性別分為公蟹與母蟹，二者風味與口感各有特色：
公蟹：以蟹膏為重，呈金黃色，口感綿密細滑；蟹肉偏瘦但緊實，適合喜歡吃膏肥者。
母蟹：以蟹黃（蟹卵）為主，色澤橘紅，呈顆粒狀，風味濃郁；蟹肉飽滿多汁，適合喜歡清肉甜香者。
選購時，可根據個人口味喜好決定買公蟹或母蟹，也可混搭品嚐雙重滿足。
揀大閘蟹技巧！蒸大閘蟹前要先學會挑大閘蟹
以下是挑選大閘蟹實用技巧：
看殼色光澤與斑紋：優質大閘蟹外殼呈青灰色或青綠色，色澤自然有光澤，背殼斑紋清晰分明。殼色過暗或泛白，可能儲存時間過長或品種不佳。
摸蟹殼堅硬度：用手按壓背殼，大閘蟹殼應堅硬結實；若感覺偏軟，表示蟹體不夠飽滿或鮮度下降。
檢查蟹腳與觸鬚：健康的大閘蟹腳須活動靈活，觸鬚完整無斷裂。若蟹腳無力下垂或有缺失，可能為死蟹或運輸不當導致內臟受損。
觀察蟹底形狀：公蟹底部呈「窄長三角形」，母蟹則呈「寬圓形」，根據形狀可初步判斷性別。
嗅聞蟹體氣味：新鮮大閘蟹應該帶有淡淡水質清香，若有異味或強烈腥臭，絕不可購買。
透過掌握上述四大方向，便能在挑選出品質優異、肥美鮮甜的佳品，為秋季饗宴增添無限滋味。
大閘蟹蒸幾耐？詳盡蒸大閘蟹時間教學公開！
蒸大閘蟹的時間應要根據蟹的重量有所調整，一般分為3兩、4兩、5兩、6兩等不同蒸煮時長。掌握正確蒸煮時間與步驟，才能品嚐到肉質鮮美、蟹膏飽滿的大閘蟹，且避免過熟導致蟹黃流失或肉質變柴。
大閘蟹蒸幾耐 3 兩？
3兩重的大閘蟹：蒸煮時間約為12分鐘。這個重量的蟹肉質細嫩，建議蒸熟即可品嚐，不宜時間過長，以免蟹膏流失或肉質變柴。
大閘蟹蒸幾耐 4 兩？
4兩重的大閘蟹：蒸煮時間約需15分鐘。這個大小的大閘蟹蟹膏較厚，稍加延長時間能讓蒸氣滲透整體，但同樣要避免過度加熱。
大閘蟹蒸幾耐 5 兩？
5兩重的大閘蟹：建議蒸約16至18分鐘，主要原因是因為蟹體積中等，蟹殼不算太厚，蟹肉與蟹膏需要適度加熱才能熟透並保留鮮味。如果蒸煮時間太短，內部蟹膏容易未熟甚至偏生，而若時間過長又會令蟹膏蟹黃流失，使肉質變柴，影響口感。
因此，控制在16至18分鐘能兼顧安全熟透及口感最佳，令蟹肉細嫩、膏黃香濃，同時避免因過蒸造成精華流失，是專業及家庭常用的理想標準。
大閘蟹蒸幾耐 6 兩？
6兩重的大閘蟹建議蒸約18至20分鐘。原因在於6兩重的大閘蟹比5兩蟹更大，蟹殼和膏體都較厚，需要稍微延長蒸煮時間，才能令蟹肉熟透而不過度流失蟹黃。
如果蒸得太短可能出現內部未熟，太長則會令肉質變柴、鮮膏變乾，失去大閘蟹本身最吸引的滑嫩口感。所以蒸18至20分鐘是專業廚師與餐廳常用的安全標準。
大閘蟹蒸幾耐時間表
大閘蟹蒸幾耐？3兩至4兩大閘蟹5兩至6兩大閘蟹7兩至9兩大閘蟹大約蒸15至20分鐘大約蒸15至20分鐘大約蒸20至25分鐘
知道大閘蟹蒸幾耐後，到底大閘蟹點煮？
蒸大閘蟹的方法非常簡單，只要掌握正確的步驟和細節，就能享受蟹膏飽滿、鮮味十足的大閘蟹。
蒸大閘蟹步驟怎麼做？材料有哪些？點洗？
蒸大閘蟹步驟一：先用牙刷或小刷子在流動清水下，把大閘蟹表面、蟹鉗、蟹腳刷洗乾淨，保持蟹身的繩子紮實，不要解開。
蒸大閘蟹步驟二：準備蒸鍋或蒸籠，注入冷水，上蒸架或蒸碟，於底部鋪上紫蘇葉，可以減少寒涼。
蒸大閘蟹步驟三：蟹肚朝上倒放，這樣可防止蟹黃和蟹汁在蒸煮時流失。
蒸大閘蟹步驟四：蟹身可加蔥段、薑片，或喜歡可灑少量米酒或啤酒去腥。
蒸大閘蟹步驟五：蓋好鍋蓋，由冷水開始，以大火蒸8分鐘後轉中火，5至6兩蟹蒸約16至20分鐘，蒸的過程不需打開蓋。
蒸大閘蟹步驟六：完成後可焗三分鐘提升口感再取出，便可準備拆蟹享用。
蒸大閘蟹秘訣
除了以上蒸大閘蟹步驟，小編亦整合了蒸大閘蟹秘訣：
冷水起蒸令溫度慢慢滲透至蟹體，熟成均勻，蟹膏不易流失。
蟹肚務必朝上反放，可保留蟹膏蟹汁，避免蒸熟後流出蒸碟。
加入紫蘇葉、薑片、蔥段驅寒去腥，有啤酒、米酒亦可提升香氣，讓大閘蟹味道更突出。
蒸煮期間切勿開蓋，確保鍋內蒸氣穩定，熟透蟹體食得安心。
建議蒸好後再焗三分鐘，令蟹肉更滑膏更香。
掌握以上步驟與秘訣，無論在家或餐館都能蒸出原汁原味、膏黃飽滿的大閘蟹
大閘蟹點食
大閘蟹最正宗食法講求「先腳後身」，慢慢剝、慢慢品嘗。拆蟹時步驟和工具正確不但乾淨企理，仲可以最大程度品嘗到鮮甜蟹膏同蟹肉：
● 拆蟹身方法
剪掉所有蟹腳和大鉗，暫時放一邊，腳尾留作工具。
用手指/匙羹反轉大閘蟹，扳開蟹肚臍（硬甲），吸去末端蟹黃。
扳開/掀開蟹蓋，用匙羹刮走蓋上蟹胃（沙囊）及顏色較深和質地異常的部位（不可食），其餘蟹黃可直接品嘗。
剪掉兩側灰白色菊花瓣狀蟹腮（蟹肺，不可食）。
剪走蟹嘴，挑走身體中間白色六角形蟹心（不可食）。
雙手握住蟹身兩側蟹腳處，用力分成兩半。可灑點食醋，直接吸食身體蟹膏、蟹肉。
● 拆蟹腳方法
蟹腳：用剪刀在關節處各剪一刀，再用蟹腳尖將腿中段/前段肉推出，小巧細緻。
蟹鉗：可將鉗剪成三段，用剪刀直接夾開，或用剪刀關節位將蟹鉗殼頂開，再用匙羹挑/吸蟹鉗肉。
吃完大閘蟹後，如雙手沾染腥味，可先以牙膏潔淨雙手，牙膏中的表面活性劑有助去除異味；若仍覺手有殘留氣味，可再以茶水沖洗，利用茶鹼進一步脫去腥味。隨後可飲用薑茶，以暖和身體並中和大閘蟹的寒涼屬性。
大閘蟹怎麼保存？保存方法一次看！
蒸大閘蟹需講究，保存同樣不可忽視，兩者都影響蟹味品質。
大閘蟹放雪櫃
如果大閘蟹不是即時食用，可以放雪櫃冷藏保存。但需注意的是，要把將蟹平放在盤子上或盒內，蓋上已弄乾的濕毛巾，保持5至10度低溫，並且不要解開蟹繩，也不要浸水，這樣大閘蟹可保存多兩至三天。
大閘蟹蒸幾耐常見問題Q&A，這裡全部解答！
以下是與大閘蟹蒸幾耐有關的主要問題：
大閘蟹蒸幾耐常見問題（一）：大閘蟹好高膽固醇？
大閘蟹膽固醇確實較高，尤其蟹膏部分，每隻5至6両重的大閘蟹大約含180至260毫克膽固醇。健康人士每日膽固醇攝取上限為300毫克，而高膽固醇或心臟病人士建議每天不超過200毫克。
間中食用1至2隻大閘蟹並無大問題，但如果有高膽固醇、心臟疾病或痛風，則應特別注意份量。蟹肉本身屬低脂高蛋白，但蟹膏屬高膽固醇區，建議適量取食、避免過量，方可兼享健康與美味。
大閘蟹蒸幾耐常見問題（二）：食完大閘蟹要飲薑茶？
食完大閘蟹後飲薑茶是不少中醫推薦的，原因主要是大閘蟹屬寒涼性食物，容易令身體脾胃受寒，甚至引起腹痛、腹瀉或消化不良。
飲薑茶（尤其是薑紅糖茶或配紫蘇葉）性溫，可以驅散寒氣，促進血液循環，還有助消化、預防腸胃不適與解蟹毒。脾胃虛寒或平日容易體冷人士更應搭配薑茶，強化保暖功效。不過，體質燥熱者則要適量飲用。
大閘蟹蒸幾耐常見問題（三）：大閘蟹哪裡不能吃？
大閘蟹有四個部位不能吃：蟹腮、蟹腸、蟹胃（沙囊）、蟹心（六角板）。 – 蟹腮：為蟹的呼吸器官，藏有污垢及細菌。– 蟹腸：內有蟹的排泄物，細菌含量高。– 蟹胃（沙囊）：內含泥沙及排泄物。– 蟹心（六角板）：性極寒，不宜食用。
進食時務必先清除以上部位，保證安全和健康
大閘蟹蒸幾耐常見問題（四）：大閘蟹唔可以同柿一齊食？
大閘蟹不可以和柿一齊食，原因有兩個：
1. 不少人認為大閘蟹屬寒涼，柿子同樣屬寒性。一起食容易令肚瀉、腸胃不適，特別是脾胃虛寒人士更需要避免。 2. 柿子含單寧酸，蟹肉高蛋白。單寧酸會同蛋白質結合形成不易消化的凝固物，阻礙消化吸收，刺激腸胃，容易引起腹瀉。 故此，食蟹後不宜即時食柿，以減少腸胃不適和其他健康風險。
大閘蟹蒸幾耐常見問題（五）：食大閘蟹要蘸醋？
食大閘蟹時蘸醋，特別是加薑絲的香醋，是公認最理想的吃法之一。主要原因有以下 3 個： 1. 去腥提鮮：蟹肉及蟹膏本身油脂多，蘸醋能減少油膩，提升鮮味。 2. 驅寒解膩：大閘蟹屬寒涼，薑絲和醋屬溫性，二者配合有助中和性寒，減少腸胃不適或消化不良。 3. 保健：醋具殺菌效果，可減蟹肉可能帶來的細菌或寄生蟲風險。