猪肉芹菜馅饺子，单听这名字，口水就忍不住要流下来了！这道家常美食，香气扑鼻，咬一口满嘴鲜香，简直是老少皆爱的下饭神器。想知道怎么做出饭店级别的猪肉芹菜饺子？今天就来揭秘内行人的做法，保准你学会后，家里人都夸你手艺好！
猪肉和芹菜的搭配，讲究的就是一个平衡。肉太多，香味就盖过了芹菜的清新；芹菜多了，肉的鲜香又出不来。内行人告诉你，7份猪肉配3份芹菜最合适。比如，700克猪肉，搭上300克芹菜，这比例吃起来口感刚好，肉香和菜香在嘴里完美融合，咬一口满满幸福感。
选猪肉也有门道。别随便抓一块肉就剁馅，最好挑三分肥七分瘦的后腿肉。为什么？肥肉让饺子多汁，瘦肉保证口感不腻。后腿肉的纹理细腻，剁成馅后吃起来更滑嫩。别用全瘦肉，不然煮出来硬邦邦，嚼着像在啃橡皮。
芹菜也不是随便挑的。市场上芹菜种类多，但香芹是做饺子馅的首选。香芹的香气浓，咬下去清脆爽口，和猪肉一配，味道层次立马丰富起来。如果选了老芹菜，纤维粗硬，吃起来像嚼草，根本咽不下去。所以，买菜时多闻闻，挑那种香气足、叶子翠绿的香芹。
处理芹菜得下点功夫。切成细沫是第一步，太大嚼不动，太小又容易出水。切好后，撒点盐静置几分钟，芹菜里的水就会被逼出来。用干净纱布把水挤掉，再加点植物油拌匀。这一步很关键，油能锁住水分，还能让煮熟的芹菜保持翠绿色，看着就让人有食欲。
调肉馅的学问也不少。别一股脑把调料全倒进去，得有顺序。500克肉馅，先加20克葱末、20克姜末、3克盐、2克鸡精、1克十三香、5克老抽、10克黄豆酱油和10克蚝油，抓匀后腌5分钟。这么做能让肉馅先入味，口感更香。
加水是调馅的灵魂。500克肉馅得慢慢加入250克料水，分4次加，每次加完快速搅拌，让肉馅把水“吃”进去。为什么要这么麻烦？因为水分让肉馅更嫩，咬一口还能爆汁。内行人说，肉剁得越细，吸水能力越强，口感就越好。
料水也有讲究。别用葱姜水，葱放久了会有怪味。最好用生姜水，能去腥又提香。如果饺子吃不完，葱末得现加现用，不然馅放冰箱里容易变味。料水加完，再倒40克植物油拌匀，这能让馅更滑润，煮出来口感更好。
你是不是也有包饺子的独家秘诀？或者吃过哪家饺子馆的猪肉芹菜馅特别香？快来分享吧！毕竟，美食的乐趣不就在于一起吃、一起聊吗？
责任编辑：吴玉蓉 K1365